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日本清酒基本常识小科普奉上!

欧贝苏 / 2021-04-09

  提到日本酒,很多人脑海中第一反应就是日本清酒。这也难怪,日本清酒可是日本的国酒,1000多年来,清酒一直是日本人最常喝的饮料。

  日本清酒,是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日本人常说,清酒是神的恩赐。在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒的身影

  古时候日本只有浊酒,没有清酒。后来,有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液沏的酒液饮用,于是便有了清酒之名。

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清酒的色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口。其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15%以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒

分类

一般来说,酒都可以分为「酿造酒」、「蒸馏酒」、「混合酒」三类,清酒则属于酿造酒类(即发酵酒)大部分清酒的酒精度都在15度左右~

分级

现在的日本清酒可大致按照以下标准分级:

(1) 纯米大吟醸:由纯米酿造,精米步合低于50%,不添加任何酒精,是清酒中的极品。被誉为“清酒之王”

(2) 大吟醸:精米步合低于50%,可加入少量的蒸馏酒,以加强风味和香气,品质上乘。

(3) 纯米吟醸:由纯米酿造,精米步合最高为60%,不添加任何酒精。

(4) 吟醸:精米步合低于60%,可加入少量的蒸馏酒。

(5) 本酿造:精米步合70%以下,可添加少量蒸馏酒,轻盈芬芳~

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何为精米步合米研磨后剩下的比例就成为精米步合,如果外层被磨掉40%,剩下内部60%,就等于精米步合60%,数字越低,说明磨得越多。

精米度越小,清酒的价格越贵,酒香气也越浓厚哦~

贮存期

(1)新酒是指压滤后未过夏的清酒

(2)老酒是指贮存过一个夏季的清酒

(3)老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒

(4)秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒

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