日本清酒基本常识小科普第三弹~
欧贝苏 / 2021-04-13
hello小伙伴萌我又来啦今天给大家分享日本酒度、酸度、水质的分类以及常见品牌~
/日本酒度
「日本酒度」看起来好像是在指酒精度,但其实指的是清酒的“甜度”哦,在酿造过程中,酵母会以“糖分”作为原料进行酒精发酵,所以酒度的意思是:“在这瓶清酒中,糖分还剩多少”——越接近负值,清酒就越甜。
「日本酒度」的数字分正负,具体数值含义可参考下表
此外还有“酸度”数值,酸度数值均为正值,但并非数值越大酒越酸。在酿造过程中酵母、大米等产生的乳酸、琥珀酸、柠檬酸、等反而能带出酒的香醇。酸度越高酒体越醇厚,酸度越低酒体越淡丽。
在“日本酒度”数值相同的情况下,酸度越高,喝起来越辣;酸度越低,喝起来越甜。
根据以上标准,清酒口味可分为两大类:甘口和辛口。再细分可分为:淡丽辛口、淡丽甘口、浓醇辛口和浓醇甘口。
/水质
水源是否优良也决定了清酒的品质呀!水质分为软水与硬水,软硬度之差来自于水中所含矿物质量的多少哦。
软水中所含的矿物质成分较少,酵母得到的养份少使得活性低落、发酵的速度缓和,而糖分转变为酒精也会变得比较慢,酿制成酒后入口也较为甘甜柔和,酒质倾向清淡爽口。
硬水的矿物质含量较多,水中的镁、钾等矿物质成分有助于发酵的进行,酵母活跃使得糖分的分解速度加快成为酒精,造就出浓烈辛辣的口感,酒质相对浓郁醇厚。
/厂商
在日本全国有大小清酒酿造厂1500余家,其中著名的经典厂商有:神户的菊正宗、京都的月桂冠、伊丹的白雪、神户的白鹤、西宫的日本盛和大关。
菊正宗清酒:辛口风味是它的招牌,还采用了“生酛酿造法”古法酿造。
月桂冠清酒:特色是纯米酒,能闻到米的清甜味。
白雪清酒:口感清爽优雅,很受女性的欢迎
白鹤的生酒:生储藏酒,有一种刚出酒窖的新鲜口感。
十四代清酒:被誉为日本第一清酒,果香芬芳、并有甜中带有微酸的清新感
獭祭清酒(獭念tǎ):在中国和日本都拥有相当高的人气。连续六年,在最有影响力的清酒网站“日本酒物语”人气榜上位居第一。以精米度著名,二割三分(精米度23%)是清酒史上一个很大的突破。
花阳浴:被誉为平价版的“十四代”,卓越的香气让人念念不忘
而今:日本人气品牌,往往一上市便被抢购一空。将酸度和甘甜完美结合的果香让人备受关注
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